韭黄小炒丝

韭黄小炒丝的做法步骤

1. 第1步.

   韭黄切成小段（豆干等长）

2. 第2步.

   将一片豆干劈成2⃣️瓣切丝

3. 第3步.

   肉丝切丝粗细等同豆干

4. 第4步.

   多油大火快炒肉丝，变色后出锅放在一边（出锅是为了不过度翻炒变老）。

5. 第5步.

   不加油中火翻炒豆腐干2个来回（豆干可能因为火过旺油过少而粘锅）

6. 第6步.

   加入炒过的肉丝，仍是中火，翻炒均匀后加韭黄。

7. 第7步.

   开大火快速翻炒并且加入少许盐让韭黄快速出水。

8. 第8步.

   中火，加入黄酒、生抽，比例为2:1。

9. 第9步.

   当韭黄充分走水后可以出锅。

10. 第10步.

    可以拿它配炒年糕、面，米粉。冬天可以在炒豆干前加入冬笋丝。我的家乡菜。