香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王

香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王的做法步骤

1. 第1步.

   买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2. 第2步.

   剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。

3. 第3步.

   泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。

4. 第4步.

   热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。

5. 第5步.

   调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。

6. 第6步.

   翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。

7. 第7步.

   放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

8. 第8步.

   焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。

9. 第9步.

   汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。