蛋糕卷---完美毛巾底

蛋糕卷---完美毛巾底的做法步骤

1. 第1步.

   所需食材大集合

2. 第2步.

   分离蛋白蛋黄，（放蛋白的盆需无水无油），盆里放入牛奶、白砂糖、玉米油搅打均匀，充分乳化至看不到油花

3. 第3步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，至看不到干面粉，放入蛋黄用同样的手法拌均匀（此为后蛋法，因为蛋糕卷湿性材料多，不容易拌均匀，用此方法拌匀的蛋黄糊没有颗粒）

4. 第4步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，用中速搅打，白砂糖分三次加入，到鱼眼泡时第一次加入

5. 第5步.

   细腻时第二次加入白砂糖

6. 第6步.

   有纹路时第三次加入白砂糖

7. 第7步.

   打到湿性偏干有弯钩状态即可（蛋白不可打的过硬，那样会使蛋糕卷过度膨胀，回缩时会形成很多褶皱，做正卷时影响美观）打发蛋白时预热烤箱

8. 第8步.

   将蛋白霜分三次加入蛋黄盆中，用刮刀翻拌加切拌的手法拌均匀（不能划圈搅拌，以免消泡）

9. 第9步.

   金盘用纸巾沾少许油，把烤盘擦一遍（这道工序需提前做）多余的油用纸巾擦掉，面糊从高处倒入烤盘（这样能消除面糊里的大气泡）

10. 第10步.

    晃动烤盘使面糊流向四角，再用刮板刮平表面，用手掌轻拍烤盘底部，震出气泡

11. 第11步.

    送入预热好的烤箱，中层上下火170度20分钟左右，后几分钟上色过重可调低上火，（各人烤箱温度不同，需自己调试）

12. 第12步.

    出炉后的蛋糕卷，稍凉等蛋糕卷边缘脱离模具了，用手沿模具边缘轻扒一圈，倒扣在硅油纸上

13. 第13步.

    完美毛巾底

14. 第14步.

    趁温热时把蛋糕卷卷起来定型（如果夹淡奶油，可以连油纸一起卷起来定型，等凉时打开抹上奶油，再卷起来）

15. 第15步.

    扣出蛋糕的烤盘，留下薄薄的一层蛋糕组织

16. 第16步.

    成品细腻柔软，不易开裂

17. 第17步.

    面糊表面撒上肉松 ，做成肉松蛋糕卷也不错

18. 第18步.

    肉松蛋糕卷