麻辣牛肉丝（极下饭、送酒）

麻辣牛肉丝（极下饭、送酒）的做法步骤

1. 第1步.

   将牛肉切成丝。

2. 第2步.

   烧一锅水，放入姜片，（冷水）将牛肉放入，煮时不时搅动，煮沸后熄火。 将牛肉迅速捞起，用热水冲洗掉血沫，丢弃姜片，滤干水分。

3. 第3步.

   炒锅烧干，倒入花生油，冷油放入花椒，炒香。

4. 第4步.

   倒入牛肉丝，中火，快速翻炒，避免糊锅。 炒干水分后，放入麻辣香锅底料翻炒，至均匀上色。

5. 第5步.

   放入干辣椒、老干妈香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉干、硬。 勤翻炒，防止糊锅， 将盐均匀放入，炒匀。

6. 第6步.

   熄火。撒入芝麻，拌匀。 芝麻可多放些，又香又好看。

7. 第7步.

   晾凉，冷藏后吃更入味、有嚼劲。