和好面，湿布盖好静置。五花肉剁碎或绞碎，加盐，摔打上劲，放置十分钟。花椒用滚水冲泡静置放凉。
分几次加入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲并摔打。加入姜末，十三香，老抽生抽拌匀，放置二十分钟。
韭菜切碎，移入肉馅盆，加入少量香油，拌匀，静置。同时开始揉面，分剂子，擀皮，剂子切小点，稍微薄一点。
开水锅下饺子，煮沸后五分钟即可出锅。
1.饺子包好后大小应为一口一个，这样不会煮太久才熟，即使不用高筋面粉，皮也又薄又透亮，还筋道不烂。
2.肉馅儿先吃盐，再拌水更有味，比之前做的先拌水再放盐的好吃。不放太多调味料，吃起来才清香爽口。
3.包好后不要放太久，最好立刻下锅。
4.这些能做四盘饺子。