海参本身没什么味道，很适合包裹上浓郁的酱汁突出海参弹牙的口感。茄丁打卤面是老北京风味，油厚酱汁浓郁，加上海参算是豪华些的拌面卤子。
准备： 五花肉全肥部分单独切丁，五花部分切丁；大蒜切片，水发海参切丁；茄子切丁，用少量盐将切丁拌匀备用。 锅中倒量较多的油烧热，切丁篱去盐渍出的少量水份，下入油中略炸，切丁表面微微变色捞出备用。 锅中留少量底油，放入姜片、八角、香叶炸出香味放肥肉丁，把肥肉丁煸炒出一些油脂，肉丁表面微微有点焦黄时下入五花肉丁，煸炒至肉丁完全变色后烹入适量料酒。
下入一大勺黄豆酱，将黄豆酱的水份炒出，酱变得油亮。把切丁、海参丁倒入继续翻炒，加一小勺糖，适量的生抽翻炒3-5分钟，酱汁包裹均匀后撒入蒜片关火盛出。
煮面