把子肉是老济南最传统的美味之一。
讲究“肥而不腻，瘦而不柴”，
把子肉虽由浓油赤酱与冰糖熬制，
却并不咸，刚好用来下饭
热腾腾的米饭上浇上肉汤
放上一块肥瘦相间入口即化的把子肉，
瞬间觉得，
还去追求什么诗与远方！？
只愿生生世世都做济南人
让我天天吃到把子肉就好了
作为一个远离家乡生活在澳洲的济南大妞来说
能在南半球吃到把子肉，真的就仿佛瞬间穿越了8000公里回到了家乡
所以在这里
还是要向所有坚持传统能把把子肉做的
那么好的济南摊儿店儿们的老板们
致敬！
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不定时深夜发吃
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挑新鲜的带皮猪五花肉 (要新鲜的哦不能用冷冻的) 切成厚1cm左右的肉片
煮一锅开水 把肉放进去焯至变色即可 撇去锅内的浮沫 捞出肉
热锅倒油～放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化
糖色熬至金黄时 趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸
加入 葱 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了
用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了 我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒 砂锅小火 或者高压锅 煲汤模式 慢慢熬2个小时
熬到第一个小时的时候 肉这个时候还有点硬， 可以用筷子夹起来 再过一个小时就软软嫩嫩 筷子一夹可能就要碎啦～
出锅出锅！ 啧啧口水要流下来了🤗
熬把子肉的时候可以蒸一锅米饭～ 米饭做好了把子肉也出锅了～
入口即化～ 当然啦， 煮好的肉汤里可以加入鸡蛋面筋辣椒等等进行卤制。 做好的把子肉可以放置一夜后再食用， 这样便于肉入味，会更好吃哟
盘子都干净啦～快试一试吧
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。
最最传统的做法是
用蒲草或麻绳把肉捆防止肉炖的太软烂散掉
不过我这里没有蒲草麻绳就省略了
做好的把子肉要趁热吃
米饭上浇上肉汤，来块豆腐来个鸡蛋
一份酸辣土豆丝一份红烧茄子
这就是济南人完美的一餐呀～
只愿沉浸在这一碗米香肉嫩之中
什么庙堂之高江湖之远通通抛在脑后
幸福 也许就是这么简单吧