凤城便是经济发展迅速的广东顺德。食在广州厨出凤城，广东很多名小吃都出自顺德，其中尤为经典的就是顺德大良双皮奶。作为地道顺德人，今天就教大家制作出地道的双皮奶吧。ps：市面上很多食肆或甜品店的双皮奶真的一点都不正宗很多都变了样。
准备材料
分离蛋清
小火烹煮牛奶至沸腾，不可沸腾太久哦，差不多就要关火啦，不然没营养哒！我的电磁炉用80摄氏度。沸腾是为了之后方便凝固和成品的表面那层皮
按喜好加糖，并把牛奶放凉，降至室温后加入蛋清一起再手动搅拌几回。随后便将混合奶液倒至碗等容器。
蒸锅内放冷水，80摄氏度蒸大概20分钟。期间不要掀盖，注意时间控制，经过处理火候与时间。
表面凝成奶膜，插入筷子轻轻摇动，所能轻松摇动筷子便要再酌情增加时间，否则便可出锅
成品出来啦！
这样的双皮奶特别滑嫩，比豆腐脑还要嫩，一碗正宗的顺德双皮奶在家也能做啦！
1.可用全脂盒装奶或纯牛奶，但是最正宗口感最好还是水牛奶
2.鸡蛋只用蛋清，这个比例的口感比较水滑，若喜欢硬一点可以适当增加蛋清
3.糖的话喜欢甜可以加多一点
4.最后那个蒸的步骤，一定一定一定要注意火候和时间，一定要小火，用明火的就拧到小火就好，电磁炉的调到80摄氏度，大概20分钟就行。具体时间要看火候和实际。