名厨的慢炖红酒牛排骨

名厨的慢炖红酒牛排骨的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热170度，牛排骨用海盐和新鲜研磨的胡椒粉调味。

2. 第2步.

   烧热深烤盘(家里没有，直接用可以放进烤箱的煎锅了)，倒入没过锅底的橄榄油，放入牛排骨，6个面都煎成棕色，约15分钟。

3. 第3步.

   加入番茄酱，让牛排骨均匀沾上，炒2分钟。

4. 第4步.

   大蒜整个从中间横着剖开，切面向下放进锅里，微微倾斜烤盘，把蒜油不断淋在肉上。

5. 第5步.

   倒入红酒，把锅底和锅铲铲干净，煮沸，等水量减少一般时倒入高汤，没过肉面就好，煮沸。这一步叫做deglaze，就是洗的意思，在西餐里挺常用的，其实就是保留梅拉德反应产生的焦香吧。

6. 第6步.

   用锡纸覆盖烤盘封好，放入烤箱烤3～4小时，不时淋汁。

7. 第7步.

   其实烤排骨这样就已经好了，但是为了口感更具层次，名厨还做了个培根炒蘑菇放在上面——排骨出烤箱前10分钟，热锅放培根，出油后放蘑菇炒4～5分钟，沘去油即可。

8. 第8步.

   取出排骨装盘，大蒜挖出肉，压成泥。汁如果太多油可以用厨房纸铺在上面吸一吸。蒜泥和汁过滤后浇在排骨蘑菇培根上。如果汁太稀薄，可以大火收汁10～15分钟后再和蒜泥一起过滤。

9. 第9步.

   切碎欧芹装饰即可。