【i烘焙】抹茶红豆慕斯

【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法
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【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法说明

抹茶海绵、红豆慕斯、抹茶慕斯、抹茶镜面,层次如此丰富的CP蛋糕,有木有让你很心动?软糯、醇香、清香、苦涩....在一个蛋糕里体会多种味道的组合!完美下午茶,CP新体会~呼呼,快来吃一块儿吧~

【i烘焙】抹茶红豆慕斯的食材和调料

#抹茶海绵坯
鸡蛋2个
抹茶粉7g
低粉35g
细砂糖50g
无盐黄油20g
豆浆牛奶20g
#刷面
100g
细砂糖50g
#红豆慕斯
吉利丁片4g
豆浆牛奶57ml
红豆16.5g
红豆60g
淡奶油120g
香草少许
#抹茶慕斯
吉利丁片6g
牛奶100ml
抹茶粉10g
蛋黄1个
淡奶油150ml
细砂糖40g
#抹茶镜面
吉利丁片7g
80g
抹茶粉1g
细砂糖7g

【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤

  1. 第1步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第1步

    抹茶海绵坯部分: ①首先将豆浆与软化的无盐黄油混合倒入碗中,送入微波炉中高火打上约20秒,将黄油融化,备用 ②将低粉与抹茶粉混合过筛,备用 ③将鸡蛋与细砂糖混合倒入一个干净的容器之中,隔水将蛋液加热至40度左右,并将蛋液打发(体积蓬松、颜色变浅,在蛋糊表面画“8”字不会消失)

  2. 第2步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第2步

    效果图

  3. 第3步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第3步

    效果图

  4. 第4步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第4步

    ④将步骤②中的过筛粉类分次加入到打发蛋糊中,用刮刀轻柔地翻拌至没有粉类颗粒的状态(不要过多搅拌,避免消泡)

  5. 第5步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第5步

    效果图

  6. 第6步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第6步

    效果图

  7. 第7步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第7步

    ⑤将步骤①中的豆浆&黄油混合物加入到步骤④的面糊之中,用刮刀快速拌匀

  8. 第8步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第8步

    效果图

  9. 第9步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第9步

    ⑥将拌好的面糊填入模具之中,烤箱预热上下火180度,烤箱中下层烘烤蛋糕15-18分钟,至表面胀起、颜色变深,即可取出,倒扣放凉

  10. 第10步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第10步

    效果图

  11. 第11步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第11步

    ⑦将放凉的抹茶海绵蛋糕取出,片成厚约1cm的蛋糕片,备用

  12. 第12步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第12步

    刷面糖浆部分: ①将细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中,中小火将糖水煮沸,煮至砂糖融化的状态

  13. 第13步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第13步

    效果图

  14. 第14步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第14步

    效果图

  15. 第15步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第15步

    ②用毛刷将糖浆刷在蛋糕坯,将蛋糕坯放入贴有慕斯围边的慕斯圈中,送入冰箱冷藏备用

  16. 第16步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第16步

    效果图

  17. 第17步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第17步

    红豆慕斯部分: ①首先将红豆沙、豆浆、香草精混合拌匀,倒入平底锅中,将混合物煮沸

  18. 第18步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第18步

    ②待步骤①中的混合物降温至60度左右时,将泡软的吉利丁片加入到混合物中,搅拌至吉利丁片溶解,过筛备用

  19. 第19步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第19步

    ③将淡奶油打至约6-7分发的状态(浓稠的流体状),加入步骤②中的液体与蜜红豆,用刮刀翻拌均匀,填入慕斯圈中,送入冰箱冷藏备用

  20. 第20步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第20步

    效果图

  21. 第21步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第21步

    效果图

  22. 第22步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第22步

    抹茶慕斯部分: ①首先将蛋黄与20g细砂糖混合打散,搅打至砂糖融化的状态,备用

  23. 第23步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第23步

    效果图

  24. 第24步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第24步

    ②将淡奶油、20g细砂糖、抹茶粉混合拌匀,倒入复合平底锅中,中火将混合物煮沸

  25. 第25步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第25步

    ③趁热将步骤②中的液体冲入到步骤①的蛋黄糊中,并用蛋抽快速抽打蛋黄糊,避免蛋黄受热凝固

  26. 第26步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第26步

    ④将步骤③所得混合物重新倒回平底锅中,小火回火混合物至85度,期间用蛋抽不停搅拌并不时晃动锅体,防止蛋黄凝固,离火后降温至60度左右时将泡软的吉利丁片加入,搅拌均匀

  27. 第27步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第27步

    ⑤将步骤④所得混合物过筛,滤去结块和杂质,放凉备用 ⑥将淡奶油打至约6-7分发的状态,与步骤⑤中的混合物翻拌均匀,填入慕斯圈中,送入冰箱冷藏备用

  28. 第28步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第28步

    效果图

  29. 第29步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第29步

    效果图

  30. 第30步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第30步

    效果图

  31. 第31步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第31步

    抹茶镜面部分: ①将清水、抹茶粉、细砂糖混合拌匀,倒入复合平底锅中,中小火将混合物煮开

  32. 第32步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第32步

    ②待步骤①中的液体降温至60度左右时,将泡软的吉利丁片加入,搅拌至吉利丁片溶解,过筛3-4次,备用 ③待步骤②中的镜面液略微降温,将其倒入慕斯圈中,送入冰箱冷藏过夜

  33. 第33步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第33步

    效果图

  34. 第34步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第34步

    ④为蛋糕脱模,略做装饰,即可完成

  35. 第35步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第35步

    成品图

  36. 第36步.【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法步骤 第36步

    成品图

小贴士

教程中使用的模具是6寸慕斯圈(不粘模)哦~

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