常州大麻糕（素油版）

常州大麻糕（素油版）的做法步骤

1. 第1步.

   先制作油皮，面粉、玉米油（或者猪油）、热水先放大盆里揉成面团，待到面团用手摸摸常温的温度，没那么烫之后加入3g泡打粉再揉匀后盖保鲜膜静止15分钟，油皮一定要和的软一些（泡打粉选择无铝害的，如果不喜欢的话可以不放，口感可能差一点，外面卖的糕点、面食都会有加泡打粉，说不定加的更多呢，所以这自己做麻糕加3g一般不会对身体造成伤害）

2. 第2步.

   制作油酥，面粉加玉米油（或猪油）一起揉匀静止15分钟，油酥一定要软

3. 第3步.

   制作馅料：白糖和猪油用筷子混合好

4. 第4步.

   制作糖水：麦芽糖和热水混合搅拌成糖水，另准备一个刷子，这种扁平刷最好

5. 第5步.

   大盘子里准备白芝麻

6. 第6步.

   另一个小碗里准备一些面粉

7. 第7步.

   油皮称重70g一个，方子可分割10份

8. 第8步.

   油酥也称重70g一个，方子可分割10份

9. 第9步.

   油皮放在左手心里，用右手掌摁扁

10. 第10步.

    油酥放入油皮中间

11. 第11步.

    左手拇指把油酥往下摁

12. 第12步.

    两手虎口转圈油皮包裹住油酥，右手边转左手拇指边把油皮往下摁

13. 第13步.

    注意看大师傅的手势，如果看我文字表达不清楚的话多看几遍图片

14. 第14步.

    收口捏紧放操作台上

15. 第15步.

    擀面杖擀牛舌状

16. 第16步.

    从上往下卷起

17. 第17步.

    收口朝上，继续擀长形状，这次擀皮要比第一次擀的长一些

18. 第18步.

    继续从上往下卷起

19. 第19步.

    直接压扁

20. 第20步.

    用右手最厚实的手掌转着圈摁四周边缘

21. 第21步.

    形成边缘薄中间厚的状态，中间在摁一下

22. 第22步.

    左手窝起来拿着面团

23. 第23步.

    放入25g白糖馅料（如果不称重的话可以用勺子挖个大概重量也可以）

24. 第24步.

    白糖馅料比较容易散，两手一起包好包一些

25. 第25步.

    慢慢包入馅料，同样边转圈左手拇指边往下摁

26. 第26步.

    收口捏紧，下面撒些面粉

27. 第27步.

    擀面杖从中间往两边卷，中间开始擀的时候要使劲，一次就擀好，不要一直来回的擀

28. 第28步.

    擀成中间薄，两边厚的状态，饼的形状类似鞋底形状，长16厘米，宽10厘米

29. 第29步.

    表面刷一遍糖水，记住四周边缘也要刷到糖水

30. 第30步.

    反扑芝麻里

31. 第31步.

    满满的全是芝麻哦～

32. 第32步.

    烤盘垫油纸，麻糕摆入

33. 第33步.

    烤箱220度预热5分钟，烘烤时上管调至190度，下管220度不变，烘烤35到49分钟，烘烤的温度根据自家烤箱温度来定，温度高的话可稍微降一些，但是下管温度要高一些

34. 第34步.

    麻糕的色泽是金黄色，注意表面烘烤时上色不要太重

35. 第35步.

    轻轻一碰就酥的掉渣渣

36. 第36步.

    看看里面就是层层酥的！