将胡萝卜切成小块，倒入搅拌机，加入1:1的凉开水，打成胡萝卜浆，然后过滤出胡萝卜汁；
将胡萝卜汁倒入面粉中，和成光滑的面团，在面团上盖一层湿的纱布，醒5-10分钟；
醒好的面团重新揉搓一遍，然后分割成4等份，取其中一份面团，搓成细长条，用刀切成每个约1克左右的小丁；
用大拇指按下小面丁，用力一撵，卷成如猫耳朵般的小面片；
剩余的面团全部做成同样大小的猫耳朵；
锅中倒入清水，烧开后倒入猫耳朵，滚开后转小火，待猫耳朵全部浮起，即可关火，将猫耳朵滤水盛起备用；
鸡腿去骨切丁，炒锅倒油烧热，倒入鸡腿肉丁，翻炒至变色后倒入料酒、加盐和胡椒调味后，小火烧3-5分钟至鸡腿肉变熟，盛起备用；
香菇和青菜洗净切丁，汤锅中加水烧开后，先加入香菇丁烧熟，然后再加入青菜烧2分钟，最后加入已经烧熟的猫耳朵和鸡腿肉丁，滚开后加盐调味，即可关火。
1、 做猫耳朵非常的简单，注意点只有一个，那就是大小要一致，一般做的小的口感较柔软，做的大的口感较硬实，可按自己的喜好来；
2、 猫耳朵一次可以做很多，放入冰箱冷冻仓保存，保存的方法是：取一平底盘，撒上干面粉，将猫耳朵互不粘连的平铺在上面，送入冷冻仓，1小时后，待猫耳朵冻硬了，取出来重新装入保鲜袋中保存即可；
3、 胡萝卜在打汁的时候选择用冷开水而不是生水，这样，如果胡萝卜汁用不完可直接当饮料喝掉。