橙香戚风

橙香戚风的做法步骤

1. 第1步.

   橙子取表层橙色皮屑，不要白色的部分，用少许开水烫过，晾干待用。我的是平时准备好，放冷冻的，随用随取，很方便。

2. 第2步.

   牛奶和玉米油混合，搅拌至融合乳化。加入糖粉，搅拌至融合。

3. 第3步.

   筛入低粉。

4. 第4步.

   画“一”字拌匀，同时逆时针转动盆。

5. 第5步.

   分离鸡蛋。

6. 第6步.

   蛋黄加入面糊中，蛋白放入无水无油打蛋盆中，继续放冰箱冷藏。

7. 第7步.

   画“一”字拌匀，形成细腻的蛋黄糊。

8. 第8步.

   加入橙皮屑，拌匀，不要过度搅拌。烤箱预热190度。

9. 第9步.

   最终的蛋黄糊。

10. 第10步.

    蛋白取出，加入几滴柠檬汁。

11. 第11步.

    取出蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，打发过程中分三次加入蛋白霜中的细砂糖（分别在蛋白打发至粗泡，细泡，和刚见纹路时加糖）打至蛋白干性，有直立的小尖角为止。

12. 第12步.

    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，类似炒菜的手法不可搅拌。

13. 第13步.

    将上一步的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，不可搅拌。

14. 第14步.

    混合好的蛋糕糊应该是浓稠的状态。

15. 第15步.

    蛋糕糊倒入模具中，模具不需要做任何防粘处理哈～ 按住模具中空烟囱部，抬起模具轻震几下，平抬着送入预热好的烤箱。

16. 第16步.

    烤箱转170度，下层，烤40分钟。（用牙签插入蛋糕体，拔出后没有蛋糕糊带出即可）出炉后离地30cm摔一下，立刻倒扣，至完全晾凉后脱模。

17. 第17步.

    徒手脱模看王光光光的视频，或者用脱模刀沿模具划一圈，都可以。