冰糖和蜂蜜的用量可以自己调整，比如你的柚子比较小或比较甜，就少用点糖；柚子大或酸，就多用点糖。用来泡水喝的，个人建议大家还是不要减少太多糖，我做的柚子茶泡过两遍水后，吃里面的柚子肉和皮都还是甜甜的。另外，如果冰糖放太多，熬好的柚子酱冷藏后，可能会因为糖液变硬。
把柚子皮用水沾湿，撒上盐搓洗表面，再用水冲洗干净；
把柚子皮削下来，只要黄色的薄薄的一层皮，白色的瓤不要，会很苦涩；
切下来的柚子皮切成细丝，加适量盐，抓匀，多抓一会儿，看到柚子皮出水，变得卷曲就放旁边腌制1小时；
把柚子肉剥出来；
腌好的柚子皮用清水洗净，放小锅里，加水，煮开后继续煮10分钟；然后把煮柚子皮的水倒掉，重新加水，再煮开，继续煮10分钟，把水倒掉；
煮好的柚子皮加柚子肉、冰糖，再倒入300ml清水，开中火一直熬煮成柚子果酱；
柚子酱放凉后，拌入蜂蜜，装进罐子密封保存，最好冷藏。
