青菜香菇洗净，香菇去蒂对半切开。
锅中少许油，放入香菇翻炒，再放入青菜，不要过多搅动，以免弄断青菜，加少许水，加入盐，生抽和糖调味，不要炒制过久，避免青菜变色。将青菜香菇盛出，香菇摆在中间，青菜根朝外整齐摆放。
打散两个鸡蛋，加少许盐和水，搅打均匀。平底锅中放入少许油，用厨房纸擦匀，保证锅中每一处都有油，避免粘锅。倒入鸡蛋，摇晃均匀，保证沾满锅底，最小火盖盖子焖一到两分钟（蛋饼厚就多焖一会），透过锅盖看鸡蛋熟了就关火，轻轻铲出，不要弄破。盖到盛好的青菜香菇上即可～
