蒸鱼

蒸鱼的做法步骤

1. 第1步.

   用大量流水将鱼腹和鳃部的血块和血丝冲洗干净，然后用一根尖头筷子在鱼腹内沿着鱼脊骨剔一遍，再用流水把血丝冲的一点不剩。洗净血丝后，在鱼身上抹上盐粒擦洗干净。

2. 第2步.

   洗好的鱼用厨房纸擦干，鱼腹内也要擦干。用手指蘸取食盐，均匀擦于鱼腹和鱼身。从头向下斜切，切至见骨为止，每隔1厘米左右割一条，至鱼尾上约5厘米处停止，只割一面。

3. 第3步.

   香菇用温水浸软（半小时左右），斜刀切0.1厘米左右的薄片。火腿也切同样大小。鱼身上的每条割口放入一片香菇和火腿。

4. 第4步.

   蒸锅大火烧开水后，将鱼置于蒸锅内，保持中火，加盖蒸8分钟(蒸好后鱼盘子里的水不用倒掉)。

5. 第5步.

   姜和葱白切丝，葱叶切段，并将其置于鱼身和鱼两侧(注意葱姜一定不能盖住火腿)。油入锅后大火烧滚，淋于葱姜之上，最后淋上生抽。