【i烘焙】抹茶提拉米苏挞

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的做法步骤

1. 第1步.

   甜酥面团部分： ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块（小编比较懒，所以木有切），与细砂糖一起倒入厨师机中，中高速将二者混合打匀（不用打发，打匀就好）

2. 第2步.

   步骤图

3. 第3步.

   ②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀（冷黄油可和蛋液不太好混合，就算有一些没有混合也没有关系），备用

4. 第4步.

   ③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态，继续用厨师机中速将混合物打匀（不要过度搅打，避免面团上筋）

5. 第5步.

   步骤图

6. 第6步.

   步骤图

7. 第7步.

   步骤图

8. 第8步.

   ④将步骤③所得面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时

9. 第9步.

   ⑤操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成厚约2-3mm的面片，填入模具之中，用手指将面片压实，削去多余的面片，送入冰箱冷藏松弛约30分钟 ⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞，垫好油纸后撒上适量烘焙石子，防止挞皮在烘烤时受热鼓包

10. 第10步.

    ⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤挞皮约10分钟，至顶部上色后取出，去除石子后再烤约3-4分钟，取出放凉，备用

11. 第11步.

    ⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中，送入微波炉中，高火每10秒为一组将巧克力融化（注意温度不要超过35度）

12. 第12步.

    ⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊，刷在放凉的挞皮内部，备用

13. 第13步.

    抹茶奶酪霜部分： ①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中，加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态（不要抽打太久，避免马斯卡彭分离成为絮状），备用

14. 第14步.

    步骤图

15. 第15步.

    步骤图

16. 第16步.

    ②将抹茶粉倒入小碗之中，将热水逐次少量的冲入抹茶粉中，将抹茶粉泻开，备用

17. 第17步.

    ③吉利丁片用冷水泡软，隔水（微波）融化后加入到步骤②的抹茶液中，用蛋抽混合拌匀

18. 第18步.

    ④将步骤③所得抹茶液过筛，加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中，用蛋抽混合打匀

19. 第19步.

    ⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中，拌匀备用

20. 第20步.

    ⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入挞皮中约7-8分满，撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏（冷冻比较快），直至奶酪糊凝固

21. 第21步.

    步骤图

22. 第22步.

    抹茶奶酪霜部分： ①首先隔水（微波）将奶油奶酪加热一下并按压拌软，放至室温

23. 第23步.

    ②无盐黄油室温软化，与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽混合拌匀

24. 第24步.

    步骤图

25. 第25步.

    ③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀，抽打至体积略微蓬松的状态

26. 第26步.

    ④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中，将奶酪糊调稀（主要看状态，可能奶油量不够）

27. 第27步.

    ⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中，挤在挞的表面，选择自己喜欢的方式装饰一下，就OK啦~

28. 第28步.

    成品图