戗面馒头

戗面馒头的做法步骤

1. 第1步.

   👉1:把材料都加到面盆（我用的厨师机），用温水揉面，状态可以偏软一些，后边还要加干粉，面团揉到光滑 👿【这是二发，如果一发就要稍硬些水量用250克】 👉2:发酵至两倍大，取出放案板上，开始揣（chuai）干粉，同时也排气了，一点点加干粉揉吸收在继续撒干粉，直到没有气泡，干粉用光，面团硬度满意（硬度标准是刀切不变形） 👉3:随自己喜好整形（我是擀开大片卷起刀切） 👉4:摆入笼屉，锅里加温水，盖盖，15分钟后开火（不管馒头胚有没有变大），全程大火25分钟（大火大火大火），时间到了 关火 开盖 出锅（不用闷不用闷不用闷） 👿提示：直接整形一发就要发酵一倍大开火蒸，还有必须注意的是，如不加泡打粉，二发 蒸之前必须发酵到明显变大，才能开火蒸，关火闷5分钟在开盖

2. 第2步.

   这是硬面团二发蒸出来一点也不硬

3. 第3步.

   这是直接整形一发组织比较松软，但同样劲道有嚼劲

4. 第4步.

   一发

5. 第5步.

   揣面二发

6. 第6步.

   一发