红烧羊小排

红烧羊小排的做法步骤

1. 第1步.

   把配料准备好，香菜洗净，大葱切段，一大块姜切出几片后，剩余的用刀拍扁拍碎，将再香料备好，小香葱我忘了拍，大家脑补下

2. 第2步.

   羊排洗净后，切小块，放在冷水中浸泡1小时(目的是为了去除羊排中的血水及腥味)。

3. 第3步.

   之后，将浸泡的水倒掉，再次清洗干净羊排，沥水备用

4. 第4步.

   取一干净煮锅，放入羊排、放入姜片,之后加入冷水没过羊排即可，大火烧滚，此时加入一大勺黄酒，接着煮，边煮边用滤网将水面浮出的泡沫捞除

5. 第5步.

   待没有新的浮沫产生时，用漏勺捞出羊排

6. 第6步.

   把羊排放一旁沥干水备用

7. 第7步.

   捞出羊排后，剩下的汤汁是很清澈的，之后把小香葱扔进去，煮3分钟左右，关火(目的是为了减轻汤汁中的膻味)，把葱捞出弃之不用，汤水留做烧羊排用

8. 第8步.

   炒锅上火，烧热锅倒入适量油，下花椒，中火炒至变色微焦后捞出扔掉

9. 第9步.

   锅中剩下的花椒油里下桂皮、八角、草果、白芷及拍碎的姜块炒出香味

10. 第10步.

    倒入羊排，炒至肉质完全变色略微变黄时，倒入适量黄酒或料酒，接着煸炒至酒完全吸收

11. 第11步.

    此时，加入老抽及生抽炒匀至上色均匀

12. 第12步.

    把之前煮羊小排的汤倒入炒锅中，大火烧开后转小火慢炖

13. 第13步.

    等汤水炖煮至还剩余一半时，下冰糖及盐调味，炒匀后，继续小火炖煮

14. 第14步.

    待羊小排煮至软烂，放大葱及辣椒(我家人不怎么吃辣的，所以就意思了下，扔了两个整的，喜欢吃辣的可以把它切成一小一小段，多放几个,此时开大火将汁水收至浓稠即可出锅

15. 第15步.

    把一部分香菜垫在碗底，将烧好的羊排盛进碗中，上面再放几根香菜点缀下，可以开吃啦