新疆大盘鸡，由鸡块和土豆，配上皮带面，色泽红亮，老少皆宜，是新疆人家常美食，今天教大家如何做最正宗的新疆大盘鸡。
鸡剁小块，土豆切块，青红辣椒滚刀块、葱切段、蒜拍扁即可。
冷水下鸡肉块煮开锅后捞出备用，热锅凉油放砂糖小火看到糖融化冒泡的时候放鸡块翻炒上色，放花椒、八角、辣皮子、大葱、大蒜继续翻炒，放适量的酱油、盐。
把水分炒干后加水没过鸡肉，大火煮开转中火炖，炖到鸡肉软后下土豆继续炖，土豆炖稍微烂一些放青红辣椒翻一下即可出锅。（要多留一些汤）
大盘鸡快出锅前，煮一锅沸水下皮带面（自行找方法）煮熟后捞到一个大盘子里，上面铺大盘鸡！开动啦！
1、鸡肉要过水煮去血沫。
2、土豆块要比鸡肉块大一点，土豆要炖的稍微化一点点好吃。
3、最后的汤要留多一些，配面才好吃。
4、辣皮子最好买新疆安集海的辣皮子，如果没有川菜的小红辣皮子也可以，必须是干辣皮子。（如果不能吃辣可以省略）