【食味。食念】
° 作为一个纯粹的北方人
° 面食是餐桌上不可或缺的主食
° 而做法简单的手擀面更是家常美食
° 配以醇香的炸酱，鲜美之极
° 制作一份可以征服味蕾的炸酱
° 食材、火候、时间，缺一不可
° 还有一味极其重要的“调料”
° 那就是，制酱者美丽的心情
肥肉、瘦肉分别切成1cm的方形丁；
洋葱、葱切碎末；
干香菇温水泡至微软、洗净，加入开水浸泡20分钟，切成碎末，泡香菇的水留用；
干黄酱加入香菇水调匀；
热锅凉油，加入洋葱碎，中火炒至水气散发掉，加入葱碎炒2分钟盛出；
热锅凉油，加入香菇丁，中火炒至微黄盛出；
热锅凉油，加入瘦肉丁，中火炒熟，加入适量盐、酱油炒1分钟盛出；
热锅凉油，加入肥肉丁，中小火炒至微黄；
加入黄酱、炒好的洋葱料5、香菇料6，小火炒至酱香；
加入瘦肉丁、甜面酱，小火炒制炸酱微稠即可。
° 酱料最好选择干黄酱；
° 肥肉与瘦肉的比例是1：2；
° 热锅凉油，即炒锅微热加入花生油，微热再加入食材炒制；
° 开始炸酱时最好用小火，一勺接着一勺地盛起、倒下；
° 炒制肥肉丁和炸酱时，要小心热油或酱汁烫伤。