【i烘焙】伯爵茶柠檬挞

【i烘焙】伯爵茶柠檬挞的做法步骤

1. 第1步.

   树莓凝胶部分： ①首先将细砂糖与清水混合倒入一个小锅之中，中火将糖水煮沸，转至小火熬煮至砂糖融化，离火备用 ②从步骤①中的糖水中取出40g，与树莓果酱、柠檬汁混合倒入一个小号的平底锅中，小火将混合物煮沸，离火

2. 第2步.

   步骤图

3. 第3步.

   步骤图

4. 第4步.

   ③加入泡软的琼脂和色素，拌匀后送入冰箱冷藏备用

5. 第5步.

   步骤图

6. 第6步.

   甜酥挞皮部分： ①无盐黄油室温软化，加入糖粉打匀（不用打发）

7. 第7步.

   步骤图

8. 第8步.

   ②鸡蛋打散，分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀

9. 第9步.

   步骤图

10. 第10步.

    ③低粉与玉米淀粉混合过筛，分次筛入到步骤②的混合物中，略微拌匀后用厨师机低速搅匀

11. 第11步.

    步骤图

12. 第12步.

    ④将香草精加入到步骤③的混合物中，拌匀后将混合物包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏至少2个小时

13. 第13步.

    步骤图

14. 第14步.

    ⑤将冷藏松弛好的挞皮面团取出，操作台上撒上少许低粉防粘（配方份额外），将面团擀成厚约2mm的面皮，用圆形切模切出形状，填入挞圈之中，用手将接缝处按匀（若面团变软，可重新放回冰箱冷藏）

15. 第15步.

    ⑥用叉子在挞皮底部插出小孔，垫好烘焙石子（细心的同学可以在石子下铺上烤纸，小编比较懒，直接把石子洗净消毒放在挞皮上了），送入预热至180度的烤箱中烘烤约15分钟，取出石子，再烤约10分钟，至四边上色，即可取出，放凉备用

16. 第16步.

    ⑦将白巧克力放入一个没有水的干净容器之中，送入微波炉中打化，用毛刷涂在挞皮内层，送入冰箱冷藏备用

17. 第17步.

    步骤图

18. 第18步.

    伯爵茶柠檬馅部分： ①首先将茶包放入淡奶油中，中火将淡奶油煮沸，离火后静置约15分钟，使淡奶油入味

19. 第19步.

    ②鸡蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合倒入一个搅拌盆中，将混合物抽打拌匀，备用

20. 第20步.

    ③将步骤①中的淡奶油重新回火煮沸，趁热冲入到步骤②的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受热凝固 ④将步骤③所得混合物与柠檬汁、清水重新倒入一个大号的复合平底锅中，小火熬煮混合物至浓稠状态（期间不停抽打混合物，避免蛋液受热凝固），离火放凉后填入挞皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏备用

21. 第21步.

    步骤图

22. 第22步.

    意式蛋白霜部分： ①首先将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将混合物加热至沸腾状态

23. 第23步.

    ②待步骤①中的糖浆沸腾，开始打发蛋白，首先将蛋白、蛋白粉、食盐混合倒入没有水的打蛋盆中，中速将蛋白打至大弯钩状，备用

24. 第24步.

    ③待步骤①中的糖浆到达118度时，趁热将糖浆沿着打蛋盆侧壁倒入蛋白之中，并将厨师机调至中速，将蛋白霜打回至室温温度（约2-3分钟）

25. 第25步.

    步骤图

26. 第26步.

    ④将蛋白霜填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面，用喷枪喷出焦化状态 ⑤将树莓凝胶从冰箱中取出，用料理机重新打成糊状，填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面作为装饰，即可完成

27. 第27步.

    成品图