灌肠是一种山西小吃，既没有肠也不用灌，是将用荞面和白面和成糊，舀入小碟的三分之二，然后蒸熟。灌肠一般有两种吃法，一个是浇卤，但这个卤家庭做比较麻烦，所以这次做的是另一种吃法------炒灌肠。
记得上高中的时候，校门口有个卖炒灌肠的，那时候还用猪油炒呢，因为放了蒜又喷了醋，那闻起来真是香，不过吃到嘴里反倒觉得没闻的那么好吃。家里人爱吃，我试着做了，还挺受欢迎。
灌肠切成条，豆芽洗净。
锅内放油，油热后放豆芽，先喷点醋使豆芽爽脆，再放少许糖提鲜，放盐调味（先放本菜盐量的三分之二）。
豆芽炒到八成熟的时候放入灌肠，继续翻炒，再加入少量酱油和剩下的盐；
临出锅前放蒜末，再少来点醋就，翻炒几下就可以出锅了。
醋和蒜末是关键。