零失败十寸戚风

零失败十寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清和蛋黄分离 七个蛋

2. 第2步.

   把材料A中的 油 牛奶 全蛋 盐 糖加进蛋黄 放在一边 这个时候放液体 是担心蛋黄放太久会比较干

3. 第3步.

   倒入柠檬汁 打发蛋清 我的打蛋器一共四档 这是三档打发

4. 第4步.

   糖143克 蛋清有粗泡 可倒入三分之一糖 大概估计一下即可

5. 第5步.

   三档打发 细泡时加入三分之二的糖

6. 第6步.

   蛋清有纹路时加入最后的糖 四档打发 蛋清不再流动 转三档打发 有大弯钩时 用铲刀把盆周围刮下 转二档打发 这样蛋白会很细腻 最后的状态如图 担心消泡 送入冰箱冷藏 这时预热烤箱 上火180 下火185

7. 第7步.

   不须换打发蛋头 直接打发刚刚的蛋黄 可以打发一会 这是一个乳化的过程

8. 第8步.

   所有的粉类过筛 倒入蛋黄中 用手动打蛋器搅拌

9. 第9步.

   看不到干粉

10. 第10步.

    用刮刀把盆周围的刮下来 搅拌好的状态如图

11. 第11步.

    取出冷藏柜中的蛋白 用手动打蛋器抽打几下 防止消泡

12. 第12步.

    三分之一蛋白倒入蛋黄中 拌匀 然后倒入剩下的蛋白中 继续拌匀

13. 第13步.

    倒入模具中 盆离模具 七八厘米 这样会去除一些气泡

14. 第14步.

    送入烤箱后 调整一下温度 上火170 下火175 烤50分钟 我习惯预热时温度调高些 最后用牙签插入 如没有渣渣 那就是熟了 取出 从十厘米的高度摔下来 然后倒扣网架 自然冷却