红烧狮子头

红烧狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”

3. 第3步.

   狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

4. 第4步.

   将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

5. 第5步.

   肉馅中加入一勺淀粉

6. 第6步.

   再加入一个鸡蛋

7. 第7步.

   分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

8. 第8步.

   肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）

9. 第9步.

   葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅

10. 第10步.

    加入剁碎的山药丁

11. 第11步.

    加入适量生抽

12. 第12步.

    加入适量食盐

13. 第13步.

    然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

14. 第14步.

    肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可

15. 第15步.

    炸好的丸子捞出控油

16. 第16步.

    将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁

17. 第17步.

    加一些清水

18. 第18步.

    水开加入肉丸，慢炖十五分钟

19. 第19步.

    汆烫几颗油菜做青头

20. 第20步.

    在砂锅内摆好青菜

21. 第21步.

    汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精

22. 第22步.

    装盘即可