花生牛轧糖（熬糖版）

花生牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

1. 第1步.

   烤熟花生仁儿去皮备用，烤至微焦泛黄的花生最香

2. 第2步.

   不锈钢奶锅加入麦芽糖、糖、盐和水小火熬至139度离火（我用的厚底锅有保温作用），120℃以后注意搅拌

3. 第3步.

   黄油切小块室温软化，天特别冷的话直接隔水加热至融化，鸡蛋取蛋清打至干性发泡备用

4. 第4步.

   熬好的糖水倒入打发好的蛋清，打蛋器高速打匀，边打蛋白边到糖水，忌手忙脚乱，再加入软化（融化）的黄油混合均匀（糖水不要倒到打蛋盆壁上或打蛋器头上，会结块有糖渣）

5. 第5步.

   加入奶粉混合均匀，最后加入花生仁拌匀，冬天蛋白霜冷却的快，可以把蛋白霜的盆放置在温水中操作保温，不然奶粉还没混匀就凉了不好操作了

6. 第6步.

   最后揉糖，我是在加入花生仁的时候就带手套用手搅拌了，感觉刮刀不得劲儿，混合均匀后倒到油纸上开始手揉，这个想怎么揉就怎么揉吧，揉的时间越久糖越有嚼劲也不粘牙，揉至手温就可以开始整型了，擀面杖擀平，刮刀修边，凉透就可以开切了