9寸的烤模用350克面团
| 塔皮 | |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 无盐黄油（切小块儿） | 125（冰的） |
| 鸡蛋 | 1颗（冰的） |
| 干红豆、绿豆（当烘培石用） | |
| 柠檬内馅： | |
| 柠檬汁 | 170克 |
| 白砂糖 | 220克 |
| 柠檬皮屑 | 3颗 |
| 鸡蛋 | 4颗（室温） |
| 无盐黄油 | 270克（室温） |
将低筋面粉和糖分充分搅拌均匀，然后过筛。
再倒入黄油，用手使黄油均匀裹上面粉后，将其压碎与面粉混合到没有结块即可。
把冰鸡蛋搅拌均匀，然后倒入上述面粉中，搅拌均匀，直到看不见蛋液并且抓一把可以凝结成一个面团为止。
把保鲜膜铺在案板上，先堆一个小堆，然后用保鲜膜包裹起来，整成一个圆面团。 放进冰箱至少7小时。
案板上均匀撒上面粉，将冷藏好的塔皮擀成厚薄均匀的面皮，然后放到烤模中，使面皮紧贴烤模，并去掉多余的边缘，在中央的面皮插上均匀的小洞。 再放回冰箱，约30分钟。
取出后，盖上一层烘培纸，然后倒入红豆和绿豆与烤模同等高，用手掌压一压，使面皮紧贴烤模。 烤箱预热到180度，烤15分钟。然后将红豆或绿豆倒出，再烤5分钟。 完全冷却后，小心脱模。
柠檬内馅制作： 柠檬皮屑不要刮到柠檬皮白色的部分，会有苦味儿。 然后把柠檬皮屑倒入白砂糖中，然后搓揉，把香气搓出来。
柠檬揉软或放进微波炉约50秒，这样会更好榨汁。（一般来说，1克柠檬微博20秒）。
把柠檬汁倒进白砂糖和柠檬皮屑的混合中，搅拌均匀后，将鸡蛋打散均匀后倒入，大致搅拌。 加热，待温度上升到50度后开始搅拌，等温度升至81度，关火。
然后将柠檬酱搅拌降温，等温度降至60度，保持搅拌，分三次倒入黄油，直至无黄油块。
然后把柠檬酱均匀的到入塔皮中，轻轻摇晃，直至柠檬酱看起来光滑，然后放进冰箱冰镇3-4小时即可。
切刀一定要超级，并且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。
美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。 我的微信号：Verademeishiriji
面团放冰箱至少可以保存一个月，所以可以一次多做点。
加热锅尽量用厚的玻璃锅，因为不锈钢的锅温度会上升太快。
塔皮为酥皮塔皮，也可以添加其他的内馅。