这道菜属于建瓯市的特色菜，晶莹剔透的肉团子，适合一家人在冬天围着一起吃。
准备好需要的材料，因为家里有剩一块里脊，所以今天我用的是里脊，但是出于口感方面我建议购买瘦肉。
用料理机将肉搅碎，可以适量的放一点盐和酒混合。
接下来就是最重要的步骤，将淀粉分次加入肉里，边加边搅拌，尽量搅匀，直到淀粉完全把肉包裹住，变的有点干干的效果。（如果刚开始加淀粉时肉就有点干可以加点黄酒，淀粉大概要加10汤匙才够，因为想煮出晶莹剔透的肉团子淀粉就绝对不可以少）
肉准备好后可以取个大锅烧开一大锅的热水，趁着烧水的功夫把胡萝卜擦丝、芹菜切丁。
将等水烧开，将肉握一小块在手心
然后稍加用力肉就会从虎口处挤出一小团，之后可以右手拿筷子将这个团子夹断加入锅里，这个方法可以让肉团子比较紧实，而且操作又快。（没有第三只手所以无法拍照了）
等肉丸子全部下锅后将准备好的胡萝卜和芹菜也下锅，边煮边搅拌。等胡萝卜煮出红油后加入适量的盐巴、鸡精和黄酒。（因为想吃萝卜、所以我还加了白萝卜）
在起锅前打个蛋花入锅，再加入少许的芹菜叶。在上桌时最后再加入胡椒粉，纳底汤一定要加胡椒粉哦！
实在不知道该和多少淀粉的话可以先下一个肉丸子试试，试尝一下，看看肉够不够嫩，如果淀粉不够可以再加。