居住在中朝边境，辣白菜是我们餐桌的常见食品，几乎家家户户都会做，尤其是过年的时候，大鱼大肉吃多了，吃点辣白菜很解腻开胃，我把所有的食材做了精确的计量，使制作过程更加方便，很适合新手操作.....
所需食材
大蒜用刀拍扁剁成蒜蓉，姜切片剁碎
大白菜洗净，从中间切开
再切成段，加入15克食盐拌均匀，腌制几个小时至出水（中间翻动几次）
把挤干净水的白菜放入盆里，一定要挤干水分，（发酵过程中还会出汤汁的，如果没出汤汁可以加少许凉开水），加入所有调料拌均匀，按平表面密封发酵
泡菜发酵一夜，第二天就可以吃了，制作正常的辣白菜，甜度和咸度都很融合，不会觉得过甜或过咸，可调整到适合自己的味道，吃不完放冰箱冷藏（如果喜欢酸味的，可以多发酵几天）
这是细辣椒面，用来调整颜色，可选择不辣的子弹头
这是粗辣椒面，用来调整辣度，可选择小米辣
用手抓拌均匀，更入味
按这个菜谱制作的泡菜，可以随做随吃，避免了发酵过度变酸造成浪费，当然了喜欢酸的可以多发酵几天，发酵好的泡菜如果感觉淡可以加盐调整，辣度在发酵前调整到位，不可后期调整.......