读大学的时候，学校饭堂最出名的饭菜就是饭堂二楼的鸡扒饭。那时候，鸡扒饭套餐属于高档品，偶尔放假请客等稀有日子才会去吃一吃，至今念念不忘。
准备原材料。此材料全景图少了盐，胡萝卜、姜和料酒等调味料只是出来露个身份，实际用量以文字描述为准。
鸡腿用小刀剔除腿骨，顺肉的方向划几刀（方便入味和摊平），翻皮面用大刀拍平，表皮用叉子戳一戳（据说可以减少皮的收缩）。
姜用刨子削成丝。鸡肉撒入适量料酒、酱油、盐、黑胡椒和姜丝，放冰箱腌制半小时。
西兰花和胡萝卜开水焯熟捞起备用
鸡蛋单面煎。热油打入鸡蛋小火煎至边缘金黄，表皮喷水盖锅盖闷熟，起锅备用。
将腌制好的鸡肉去掉姜丝，放入热油锅中，煎至两面金黄。
倒入照烧汁。照烧汁调法：将2勺酱油2勺料酒2勺蜂蜜在碗中混合搅匀。
盖上锅盖闷煮。照烧汁烧开后，转小火煮，途中注意翻面，煮至两面上色入味。煮至肉差不多好时，鸡肉表皮撒上少许芝麻（装饰），最后大火收汁起锅。
最后添饭摆盘，在鸡扒上再淋上少许锅里的照烧汁。美美的，开吃！
随手拍张照片，红绿黄有机搭配，怎么拍都美。图片均没有PS，如果再用美食相机P一下，就可以贴上餐厅墙壁了。
1.这里的照烧汁只是参考用量，我实际没有用勺子，料酒酱油和蜂蜜等量调制出了半碗。多也没关系，煮至收汁即可。一定要小火，蜂蜜容易焦。
2.鸡腿肉剔骨后划几刀建议按肉的方向，划横向以及划太多刀的话，肉容易碎。
3.照烧汁最好在鸡扒开煎前先调制好，边煎鸡扒边调容易手忙脚乱。