红丝绒覆盆子蛋糕卷

红丝绒覆盆子蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白加入少许柠檬汁，分三次加入45g白砂糖，打至湿性发泡。

2. 第2步.

   蛋黄加入15g白砂糖，打匀。

3. 第3步.

   蛋黄加入20g隔水加热至40度的蜂蜜，打至发白

4. 第4步.

   三分之一蛋白加入蛋黄液中，加入少许红丝绒精华和可可粉，翻拌均匀。

5. 第5步.

   蛋黄液中筛入48g低粉，翻拌均匀。

6. 第6步.

   将剩余蛋白液全部加入蛋黄液，翻拌均匀。

7. 第7步.

   10g黄油切成小块加入20g牛奶，隔水加热至黄油全部融化，加入到蛋糕液中，翻拌均匀。

8. 第8步.

   将蛋糕液倒入方形模具，震出气泡。

9. 第9步.

   烤箱预热到180度，顶火烤15分钟至表面上色。取出，由一尺高摔下，静止晾凉

10. 第10步.

    晾凉后将蛋糕片取出，200g淡奶油加15g白砂糖打至不流动，将奶油霜涂抹到蛋糕片，均匀摆上覆盆子果粒，将蛋糕片卷起

11. 第11步.

    剩余奶油在蛋糕卷上做装饰，将蛋糕两边切片切平，done