酱肘花

酱肘花的做法步骤

1. 第1步.

   猪肘洗净

2. 第2步.

   剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。

3. 第3步.

   准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。

4. 第4步.

   炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。

5. 第5步.

   加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。

6. 第6步.

   把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。

7. 第7步.

   在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。

8. 第8步.

   继续把另一面抹上剩余的盐和香料。

9. 第9步.

   然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。

10. 第10步.

    冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。

11. 第11步.

    把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。

12. 第12步.

    准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。

13. 第13步.

    把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。

14. 第14步.

    锅中倒入老卤汤。

15. 第15步.

    再添入适量清水放入猪肘，香料包。

16. 第16步.

    锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。

17. 第17步.

    撇出浮沫

18. 第18步.

    盖上锅盖转小火煮１个半小时。

19. 第19步.

    煮好的猪肘。

20. 第20步.

    准备一张锡纸把猪肘放在上面。

21. 第21步.

    将猪肘包好。

22. 第22步.

    再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。

23. 第23步.

    冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。

24. 第24步.

    猪肘切片。

25. 第25步.

    半根黄瓜对半切开。

26. 第26步.

    再把黄瓜切成片。

27. 第27步.

    摆盘装饰即可。