杏鲍菇洗净沥干水份，撕成丝，用一点蚝油拌下。
将淀粉、小苏打与蛋液调成糊。
锅内热油，准备炸杏鲍菇。
杏鲍菇撒上干淀粉，然后挂上糊，入油锅炸。
杏鲍菇丝炸好后用吸油纸吸走多余的油。
杏鲍菇丝盛入盘中，拌入葱丝、芝麻、辣椒面、白胡椒粉、盐，即可。
很多人喜欢做炸蘑菇，但大多用平菇来炸，平菇炸会太多油，并且易塌软，而且没有那么Q弹的口感，因此我喜欢用杏鲍菇。锅内热上油后，再将杏鲍菇丝撒上干淀粉，如遇提前撒干淀粉会因水份将杏鲍菇粘在一起。炸的时候要掌握火候，杏鲍菇丝最好分2次炸熟，1次火大了易外面焦了里同却没熟，第1次炸至近金黄色捞出，第2次再至炸熟就可以了。
