巧用预约法快手烤面包

巧用预约法快手烤面包的做法步骤

1. 第1步.

   提前1-3天做个老面酵头：把老面酵头的材料用筷子搅拌到湿润无干粉（2-3分钟）。这个份量的酵头可以做两次。用不完冷藏。

2. 第2步.

   方法一：微波炉里放一碗热水，加热两分钟，趁着充满热水蒸汽，将老面放进去发酵到2倍大（预计40-60分钟）。 方法二：热水，蒸笼，放上老面发酵到2倍大。 方法三：和一杯热水一起进烤箱，打开发酵功能。

3. 第3步.

   发酵完的老面，盖上盖子，留一个透气孔放进冰箱冷藏。（没有类似容器的可以覆盖保鲜膜扎一个洞。）一周内随用随取，特别方便。（常做面包的人可以常备此面团。）

4. 第4步.

   在准备做面包的当天，利用碎片时间，让面包机揉一个静置面团。请按照先液体再固体的顺序放入主面团材料，自定义和面15分钟。（如果没有淡奶油，可以全部改牛奶或水，黄油改为22克。）

5. 第5步.

   18克冷藏无盐黄油切成几块，塞进主面团里，包好。（如果没有淡奶油没放，黄油就放22克）

6. 第6步.

   将主面团放中间，一边放上冷藏的老面酵头的一半，一边放上干酵母。看一下几点钟（这就是主面团完成的时间）

7. 第7步.

   盖好盖子，选择甜面包程序500克烧色中，预约好时间。 预约时间＝希望整形时间－主面团完成时间＋2:30 • 比如我中午13:00完成主面团，然后出门，我希望在16:00回家的时候面团完成第一次发酵，我就可以立马切割整形。A'C,A面包机一个500克甜面包程序，一般在剩余时间显示2:08的时候完成第一次发酵，所以预约的时间就是：16:00－13:00＋2:08＝5:08。但是这样计算太抠了，所以打个余量，2:08改为2:30比较保险，时间就设置为5:30。 • A.C.A.面包机可以直接套公式。别的牌子的面包机，需要自己测试下，看2:30这个定值是否可行。

8. 第8步.

   等回到家，看一下面团的状态，等到剩余时间显示2:08的时候，面包机会“咕咕咕”搅拌排气。这时候就可以拔掉面包机插头，拿出面团，按照常规方法分割，松弛，整型，温暖湿润处第二次发酵，刷蛋黄液，撒芝麻。（此处不展开详写，下厨房里各种大神的方子都可以借鉴。）

9. 第9步.

   • 二发完成，表面刷蛋液的时候预热烤箱，一般185度，上下管，18-20分钟。 • 烘烤大约8-10分钟根据面包上色情况覆盖锡纸（哑光面朝下），开箱放锡纸必须要迅速。 • 按照我的配方，二发可以2倍大，进了烤箱还可以再爆发一次。 • 烤完了立刻取出放网架散热，冷却后密封常温保存，或者冷冻保存。冷冻的提前自然解冻，吃之前微波炉叮10-15秒，口感超柔软。

10. 第10步.

    内部组织细腻柔软，有拉丝。