醉鸡是我最爱的菜之一，也是一味江浙菜式。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
鸡洗净，去除内脏和杂毛；葱打结，姜切片备用；
大火烧开锅中的水，鸡去脚，手拎着鸡头部把鸡身放下去，浸入开水中来回烫3～5次，然后把鸡放入锅中烧开，烧开后盖上锅盖用小火焖煮20分钟，取出放入冰水中浸凉，沥干水分；
把鸡头切掉，中间切开，再一分为二，把鸡放入容器中，倒入上海宝鼎醉卤没过鸡，浸泡6小时左右；
取出斩块，摆放在盘里，再淋上浸汁即可 。
鸡通过浸一冷一热，皮一收缩，这个皮就脆了。还有斩鸡刀要快，必须一刀下去，这样刀面就整齐。