第一次写菜谱,给大家分享一下我最爱的戚风蛋糕.与常见戚风不同的是,这款蛋糕把牛奶换成了椰浆,用来做奶油蛋糕体,是在是太配了,浓浓椰香味,太赞了!
先做蛋黄部分：将椰浆和食用油直接称放一起,用打蛋器搅拌均匀,至合为一体.再将低粉筛入，用手持打蛋器拌匀.
加入蛋黄液,拌均匀.
搅拌至提起蛋头,蛋黄糊顺滑滴落,面糊就做好了,如果有面粉颗粒,可以继续搅拌至无干粉.也可以用网筛过滤,使之顺滑.
蛋清中加入糖粉和柠檬汁，用电动打蛋器低速把糖粉打开后，再开高速一直打发。
打发至出现短小尖钩即可，蛋白打发至蛋头出现阻力后，要注意看蛋白状态，不要打发过头或油水分离了。
蛋白打发好后，先倒三分之一蛋白至蛋黄糊混合。采用中间翻拌手法翻拌。
然后再将混合的蛋黄糊倒回剩余蛋白中混合。
最后将翻拌好的蛋黄糊倒入模具中，烘烤，时间160度。30分钟。
1、食用油选择没有香味的最好，味道太浓的油会掩盖椰浆的香味。但做原味戚风，用花生油会使蛋糕更香，这是个人爱好。
2、蛋清在做蛋黄糊时，可以先放冰箱冷藏，冬天就不用冷藏了。
3、打发蛋白是建议用糖粉，能更好和蛋白融合。没有糖粉的，直接用研磨器把白砂糖打成粉就可以了，外面买的糖粉都加了玉米淀粉的。所以自己打的糖粉一次不要打太多，用多少打多少。
4、翻拌手法：翻拌蛋黄糊和蛋白时，切记不能画圈，这样会消泡的。用刮刀从中间划开，再从底部45度角抄起，如此转圈翻拌。
5、关于烘烤时间和温度：每台烤箱的时间和温度都不一样，这个要大家多和烤箱磨合，给的参数只是个参考值。
备注：第一次写谱，写的不好请见谅，大家有什么不懂的都可以直接问我，希望你们都能烤出完美的蛋糕！记得发布你们的作业哦。