巧克力焦糖蛋糕卷

巧克力焦糖蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   制作奶油焦糖酱： 1、锅里放入细砂糖后，倒入25g冷水 2、将锅用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡，加热的过程中不需要搅拌。 3、渐渐地，泡沫越来越多，此时，耐心等待 4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变。出现黄色了。 5、这个时候。可以轻晃小锅，让糖色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。 6、糖色变成焦红色深的琥珀色时，关火，倒入刚煮沸的淡奶油。 7、木勺搅匀，把锅坐在冷水里，待冷却。 8、装进煮沸消过毒的小瓶子里，用的时候用无水无油的勺子舀取。

2. 第2步.

   蛋糕胚 蛋黄里加入玉米油，纯牛奶搅匀 加入过筛后的低粉和巧克力粉 搅拌均匀后再过筛待用

3. 第3步.

   蛋清加砂糖打发，砂糖分三次加入，蛋清打发到湿性发泡，不要打发过度，有大弯钩状就可以了

4. 第4步.

   将烤箱预热 180度，烤盘上铺好油纸

5. 第5步.

   取三分之一的蛋白与蛋黄液混合，翻拌均匀，再倒回蛋清盆里，翻拌均匀

6. 第6步.

   从15cm左右的上方倒入烤盘，用刮板轻轻刮平，进炉前震一下，烤18分钟

7. 第7步.

   烤盘取出，将蛋糕胚放在网架上晾一会，上面盖上一张油纸，这时候打发淡奶油加糖加焦糖酱~打发的硬一点

8. 第8步.

   将蛋糕胚反过来撕开，再翻回去，靠近身体这边多涂奶油，尾部少涂些，卷起，卷的时候要注意，千万别断了，放进冰箱里定型。

9. 第9步.

   取出，切开，注意每次的大小，刀每次要擦干净，装饰一下，完成。