回锅肉

回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   （今天的肉不好，请忽略图） 下水煮，煮的时候最好放点花椒、葱和姜，可以让肉更有味。 煮好以后沥干水分，同时晾凉。 切片，注意厚度，不能太薄了，大概3㎝。

2. 第2步.

   锅里放油，少放点，因为油炸出来后，油会越来越多。 放肉煎，纯瘦的肉要晚一点再放。煎到肉两面变黄，肥肉的油渗出来。 煎好后，把肉放到一边，郫县豆瓣酱舀一大汤勺，下油锅，炸出香味，油变红。 再将肉和红油混合后，乘出盘子。

3. 第3步.

   配菜提前准备好。锅中剩余的油来炒菜。 建议必备配菜：洋葱+青蒜 其它配菜依据口味，喜欢吃辣就放红绿线椒，喜欢蒜香就放点蒜苔。

4. 第4步.

   菜炒熟以后，就可以把肉回锅啦！ 放酱油，炒匀，再放糖，不用多，一茶勺，再翻炒时会马上出来回锅肉特有的香味。 最后根据个人口味加鸡精、盐。 okay，装盘！饭桌上最下饭的一道菜，百吃不厌。