姥姥是湖南人，从小吃着姥姥做的家乡菜长大，其中蛋饺子是逢年过节家庭聚会的必备菜。每次看到姥姥做蛋饺子我就会站在旁边帮她摊蛋饺皮，所以自然而然地学会了做蛋饺子。
我只介绍一下蛋饺子的做法，肉馅的调制按自己的喜好就行。
鸡蛋磕入碗中，打散。蛋量根据陷量增减。
准备一个小汤勺，一个蛋饺子用一平勺蛋液就行。
炒菜锅加热，把小块肥肉放入锅中，用铲子按住在锅中转几圈，使锅内均匀的抹上一层薄油，然后把肥肉铲出来放旁边备用。改小火，舀一勺蛋液顺着锅边倒入，形成一片蛋皮。（如果没有肥肉也可用平时炒菜的油，每次倒一点点就够）
用手抓一小坨肉馅团成长型肉丸，放在蛋皮上端，一只手用铲子把蛋皮铲起，一只手按住肉馅和皮向下卷，使蛋皮包住肉馅。这个动作要快，不然蛋皮干了就沾不住了，补救就是在末端再加一些蛋液。
一个蛋饺子就包好了
包好的蛋饺子铲到一边慢慢煎到两面金黄即可。同时重复3、4步骤继续做。
泡发一些黄花、木耳、粉丝和蛋饺子一起炖蛋饺汤，这就是外婆家的味道😄