这个菜谱调味用法比较随意，根据实际情况口味自行增减，这个是广东比较特色的做法，某些步骤及用料优化了一下。
| 五花腩 | 500g-750g |
| 芋头 | 750g-1000g |
| 南乳 | 3大块 |
| 米酒 | 3茶匙（看实际口味需要） |
| 五香粉 | 1茶匙（看实际口味需要） |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 蚝油 | 2茶匙（看实际口味需要） |
| 糖 | 少许 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 干葱头或红葱头 | 2个 |
煮沸水，加入一块姜块、盐后放入五花腩汆水15分钟，没有盐和姜可以不要。
汆水后五花腩捞起，抹干水份，用猪插在猪皮上松针，没有猪插可以用叉、牙签代替，找到什么适合的都可以用。
为了方便扣，一块五花腩我切开一半。抹干，待用。
烧滚油，猪皮向下下锅炸至金黄。中途用中火，盖上锅盖，以免溅油。注意定时翻动一下。
炸完之后，四面金黄，找冻水泡一下，大概10来分钟左右。
所有调味料混合，纯粹个人喜好了，加酱油，加鸡粉都可以。
香芋切块备用
刚才炸猪肉的油已经凉了，就将芋头凉油下锅，芋头炸出香味后，加入切好的猪肉（大小跟芋头差不多）一起再下锅炸，再加入干葱头、蒜蓉一起炸一下。出来香味后捞起。
在大碗里一层猪肉（猪皮向下），一层芋头，一层酱汁叠起来，最后把剩下的酱汁、干葱、蒜都放在一起。上锅蒸1-1.5小时。
最后将蒸好的扣肉倒出水，加点生粉勾个芡。如果蒸完之后汤汁不多的话，就加些水，南乳、蚝油、糖什么的勾一个汁，淋上上面就大功告成。
这个酱汁来去就是这几个调料，看实际口味去添加。