这好像是老北京的美食，总在饭店里吃，自己试着做一做～
玉米面放在碗中，打入两枚鸡蛋，加少许水，和成面糊。放在一旁，醒15分钟。
小虾洗干净后，用油煸炒，变色后盛出备用。用炒虾的底油炒鸡蛋碎。（前两步忽略照片）
把炸好的小虾、鸡蛋碎、切碎的韭菜，拌匀。临入锅前再放入盐、香油。
平底锅，少许油，小火。把玉米面糊倒入锅中，摊开成饼状。把拌好的馅儿料铺在面饼上，用勺子压平，盖上锅盖。一直小火，等饼底轻轻晃动时能和锅分离了，顺锅边加入少量水，盖上锅盖，继续焖，等饼皮边缘焦黄了即可出锅。
用刀切成小块，装盘。
配上其他食材，成就一顿完美的早餐～
烀饼刚出锅时特别香脆，趁热吃，玉米的醇香和韭菜的鲜香，还有小虾的咸鲜充盈口腔，连平时不爱吃粗粮的土爸都赞不绝口，说比披萨好吃～需要注意的是：
1、玉米面不要和太稠，用勺子盛一勺能顺畅下落即可。
2、全程都要小火，慢慢小火焖烤。一定要盖上锅盖。
3、韭菜一定要临入锅前再切碎，再加盐和香油搅拌，不然会出汤，就要影响口感了。
祝大家成功，试试美味的老北京三鲜烀饼～