| #饼干底 | |
| 消化饼干 | 80G |
| 黄油 | 40G |
| 杏仁粉 | 20G（可选） |
| #芝士部分 | |
| 奶油奶酪 | 250G |
| 酸奶油 | 100G |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 糖 | 42G |
| 面粉 | 15G |
| #适用于6英寸模具 | |
| （水浴烘烤）320℉ 60分钟 | |
| 第二步：（无水烤制）350℉ 20分钟（可选） |
#饼干底处理：
消化饼干用研磨机打碎，尽量打至成粉的状态；
黄油隔水融化。 （黄油进微波炉5秒就能爆掉，就算用了保鲜膜不会喷的满微波炉都是，但还是会漏出来一些。 清理起来稍微麻烦。 所以首推隔水融化）
杏仁粉、饼干粉倒入盛有黄油的碗中，搅拌均匀；
混合好的饼干底材料均匀的铺在模具底层，用杯子按压紧实；
盛有饼干底的模具送入烤箱350℉烤制8分钟左右，至表面微焦即可。
取出的考模放凉后，进冰箱冷藏。
芝士部分
奶油奶酪提前拿出来软化；
糖全部加入软化好的奶油奶酪中，打发至顺滑即可；
酸奶油混合进奶油奶酪中，用压拌的手法混合均匀；
2枚鸡蛋分3-5次加入奶酪糊中搅拌至完全吸收；
将面粉筛入芝士糊中，翻拌均匀。
芝士糊全部倒入铺了饼干底的模具中，稍微摔震2次震出大气泡，将表层刮平；
烤盘中注入2厘米高的热水，放入底部包了锡箔纸的芝士模具，烤箱320℉烤制60分钟。
喜欢芝士口感紧实的朋友，在水浴烘烤1小时候，可以撤走装了水的烤盘，再调高烤箱温度至350℉烤制20分钟。（可选步骤）
喜欢芝士表层嫩白的朋友，烤蛋糕时，需要一直在模具表层加盖一张锡箔纸，用来防止上色。 喜欢芝士表层烤的焦黄的朋友按照正常步骤即可。
刚烤好的芝士蛋糕出炉时材质有点像晃动的果冻，需要放入冰箱冷藏4小时以上。
PS：
1、饼干底一定要打的细碎，要不然不容易成型；
2、饼干底单独送入烤箱烤制的步骤嫌麻烦的话可以省略。
送烤原因：
A、入烤箱烤制，主要是为了增加饼干底的风味；
B、隔水烘焙结束后的饼干底容易发粘，提前预烤一次，饼干底会更加紧实，香酥松脆。不喜欢这种口感的朋友可以省略这一步骤。
3、使用活底模具的朋友一定记得要在模具外层，严密细致的包裹1-2层锡纸，要不然隔水烤制的时候，底部容易进水，会影响口感。