很多年前看高木直子的《一个人的美食之旅》时，对大阪的特色美食蛋包饭印象特别深刻。起先为了照顾只吃鸡蛋或者只吃白饭而肠胃不适的客人而开发的这道番茄蛋包饭，渐渐风靡了起来。
明明跟番茄炒蛋配白饭差不多的材料嘛！可是偏偏这点包起来的小心思真是精致得让人动容。
两年前去广州时，在万多幸吃过一次藤田店长的咖喱蛋包炒面。那时简直打开新世界大门，天啊，居然有蛋包炒面这种奇怪的食物！！
然而真是超级好吃呢，口感也很神奇。从此便念念不忘了。
自己在家动手试了好多次，明明看着很容易的煎蛋包炒面，却一次次地沾成狗，最后不得不变成鸡蛋炒面😂
这次拿到美亚MEYER的这款不粘锅真是打开新世界大门了，轻轻松松就煎出超完美的嫩嫩的蛋包炒面，洗锅也超级轻松，简直太爽。
又想吃蛋包饭又想吃蛋包炒面～那么就试试蛋包饭配方的蛋包炒面吧
黄油切成10g一块，分成两次用。 番茄跟洋葱切碎备用。 将拉面拆出倒入开水中小火煮半分钟后沥干水备用。 鸡蛋加一汤勺水跟半小勺食盐搅打均匀后，用筛网过滤后备用。
将10g黄油放入煎锅中加热至融化。
将洋葱先放入黄油中煸香变软后，加入番茄一起翻炒，转中火翻炒至番茄出汁，加半小勺盐跟糖调味。再加入一汤勺番茄酱一起拌匀。
倒入拉面一起翻炒均匀，然后倒出备用。
洗干净锅准备煎蛋。美亚的这个不粘锅特别省心的一点就是内外不沾的涂层，就算同一道菜中间要洗锅也特别方便，完全不沾的直接清水抹布一抹就很干净，再也不用担心洗锅换锅菜会凉了。
再一次融化黄油后，转小火倒入过滤好的鸡蛋液，用筷子在鸡蛋液里快速搅拌，一定要快，避免鸡蛋一面煎老了，一面还没熟，特别注意边缘别煎脆了，脆了就包不起来了。 当鸡蛋液底面开始凝固而表面还未完全凝固的时候，离火。将炒好的拉面放入离锅柄较远一边堆成蛋包的形状。 然后用筷子将鸡蛋边缘推卷起来，倾斜锅身用厨房纸巾辅助蛋皮将拉面包起来。
最后淋上番茄酱，撒上海苔碎及木鱼花即可食用！
1.我看大部分蛋包饭的方子煎蛋的时候都是用的厨房纸巾擦的薄薄的一层植物油，但是结合之前参考的日本元祖蛋包饭的厨师的做法，是用融化的黄油更正宗哟～香味也更棒！
2.拉面我用的是超市买的速食日式拉面，类似车仔面乌冬面那种包装的，不是干面哟。
3.拉面千万别下太多！！！半包不能更多了相信我！
4.不粘锅最好不要使用金属铲子哟，最好使用木铲耐高温硅胶铲等，以延长使用寿命。
5.木鱼花海苔碎没有可省，不过讲真加了木鱼花之后的风味会更棒哟！
6.煎蛋的时候要特别注意火候，不要等完全凝固再离火，会包不起来的。
7.鸡蛋液过滤有助于煎出表皮完美又嫩滑滑的蛋皮，加一汤勺水有助于蛋皮更松滑，但是超过一汤勺水就会嫩到包不起来了2333