很多爱吃鱼的人都有个很头疼的问题，就是煎鱼总是会煎得体无完肤，端上饭桌的鱼就算再香，看起来惨不忍睹总会顿时让人食欲尽失。
其实只要有一些小诀窍跟一口好锅，你也可以轻轻松松地煎出超完美不掉皮的鱼哟！
这次去东山岛买了很多小杂鱼回来，新鲜又便宜，往常都是简单地酱油水煮了。这次在东山岛一家店吃到微煎过的萝卜干酱油杂鱼煲，超级好吃，回家复刻了一下，加上自己的一些改良，这道鱼煲真的很让人惊喜的。
先准备好材料。萝卜干洗净切片，蒜头切片备用。杂鱼去肠肚洗净后用厨房纸擦干水分用半小勺盐抹匀备用。
煎锅加油开中火
将萝卜干跟蒜片一起下油锅煸香
要煸到蒜片跟萝卜干都变成金黄色
蒜片跟萝卜干沥干油捞起来备用。油不要倒掉。
将杂鱼平铺到留有蒜油的煎锅中，开大火煎至表面金黄再翻面煎至两面金黄。
铛铛铛！翻面过来后是不是超完美完全不沾呢？！
将原先煸好的萝卜干跟蒜片倒入锅中
加两汤勺酱油（生抽）
加一碗水
大火收汁至汤汁为刚倒下的一半的量即可关火。
1.盐只需要一点点，千万别下多，摸盐只是为了防粘锅，如果你的煎锅不沾性能很好的话，抹盐的步骤可以省略掉。
2.一定要用老的萝卜干，越看越好吃，如果用刚腌制成不久的萝卜干做，风味会差很多。
3.不粘锅建议使用木铲或者硅胶铲等，不要使用金属铲子，以延长不粘锅使用寿命。
4.鱼的种类不限制，什么鱼都可以一起煮～
5.如果不是不粘锅，建议摸盐后，热锅冷油下锅后大火煎至边缘酥脆后，关火冷却一会儿再翻面，比较不容易沾掉皮。