宫保鸡丁大家一定不陌生。但是“宫保”这个做法实际上可以派生出很多的菜品来。宫保虾仁、宫保鱼丁、肉丁豆腐…等等。
宫保杏鲍菇是一道纯素菜，但由于杏鲍菇的质地，也倒能尝出一些肉的感觉来。用了葱油炒制，增添风味和香气；坚果我把花生替换成了腰果，啊没别的原因，只是我喜欢吃腰果而且家里正好有罢了。
| #主料 | |
| 杏鲍菇 | 1只 |
| 腰果 | 1把（按喜好） |
| #配料 | |
| 干辣椒段 | 1汤勺 |
| 独头蒜 | 1颗切片 |
| 姜 | 大拇指第一关节大小切片 |
| 小葱 | 一枝切葱节 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| #葱油（可多做些保存起来） | |
| 菜油 | 一小碗 |
| 洋葱 | 半个切丝 |
| 大葱 | 一枝取葱白切段 |
| #宫保汁 | |
| 酱油 | 2大匙 |
| 醋 | 1大匙 |
| 白糖 | 1大匙 |
| 清水或高汤 | 2大匙 |
| 水豆粉 | 1小匙 |
先熬葱油：油烧至6成热，下洋葱和大葱炸干变褐色后捞出，即为葱油。熬好的葱油倒在碗里，我们用不了那么多。可以保存起来做其他的菜，比如葱油麻酱凤尾什么的。
锅里留少许底油，下腰果炸香捞出。不要炸的完全变褐色，捞出后腰果还在继续升温，所以在达到满意的颜色之前就要捞出，沥油。
底油下干辣椒段、花椒炒香至干辣椒变为红褐色
下杏鲍菇煸炒，加少许盐和白胡椒调味。（不要放太多盐了后面的宫保汁里有酱油）
下姜葱蒜，炒至杏鲍菇表面收缩起皱，水气炒得比较干
将宫保汁搅匀，倒入锅中
倒入腰果，快速炒匀后起锅。（不要炒得太久太久，否则腰果就绵软了，醋味也完全消失了）
装盘即可。
1.腰果可以用黄飞鸿辣花生代替(๑￣ ̫ ￣๑)
2.不要葱油也是可以的，葱油只是增添香气
3.腰果小心不要炸糊
4.醋很容易挥发，所以炒菜一般最后放醋且不宜长时间加热