从黄豆到麻婆豆腐

从黄豆到麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   黄豆二两，花生米10颗，泡发过夜。 磨浆，过滤，用六克内脂化开，加入煮开的豆浆。 （详情见前期食谱：diy鲜嫩无比的豆花）

2. 第2步.

   凝固好的豆花，轻轻挖入滤布中

3. 第3步.

   滤水一个小时

4. 第4步.

   好了，很嫩，很水灵。因为加入了花生，豆腥味很淡了，嫩而不烂

5. 第5步.

   切块，能看见里面细腻的质感

6. 第6步.

   热油，爆香蒜末，姜末

7. 第7步.

   加豆瓣辣椒，炒香

8. 第8步.

   加豆豉

9. 第9步.

   加水，能淹没豆腐为宜

10. 第10步.

    烧开，加酱油

11. 第11步.

    鸡精

12. 第12步.

    入豆腐烧两分钟

13. 第13步.

    第一次勾芡

14. 第14步.

    推匀，不要糊锅了

15. 第15步.

    第二次勾芡

16. 第16步.

    汤汁开始浓稠了，继续推匀，是从边缘推，不是乱铲，真不希望你把豆腐搞成豆花

17. 第17步.

    第三次勾芡。

18. 第18步.

    很想吃了，汤汁和豆腐完美结合

19. 第19步.

    加一大勺川式辣椒油（食谱前面有）

20. 第20步.

    推，煮一分钟，红油就漂起来了。这就是麻婆豆腐的辣的来源

21. 第21步.

    加花椒面。推匀。这就是麻的来源

22. 第22步.

    撒葱花

23. 第23步.

    四川有句俗语：心急吃不了热豆腐。做的好的麻婆豆腐表面是不会冒一点白烟的，但小心舌头。