我是主厨学校教你如何制作酱料

我是主厨学校教你如何制作酱料的做法步骤

1. 第1步.

   先将蛋白与蛋黄分离，取3只蛋黄(如果你买的是蛋黄液，称50克蛋黄液)

2. 第2步.

   将40克砂糖倒入蛋黄中，动作要快，倒入蛋黄中马上进行下一步

3. 第3步.

   用手动打蛋球把蛋黄和砂糖打至乳白色，速度要快，不然蛋黄会和砂糖起反应，结成黄色颗粒，就打不化了

4. 第4步.

   把低筋粉和玉米淀粉筛进玻璃碗里

5. 第5步.

   用打蛋球将蛋黄和面粉拌匀，拌至无干粉状即可，不需要过度搅拌

6. 第6步.

   取出一只香草荚，对半切开，小心手哦

7. 第7步.

   用刀将香草荚中的香草籽刮出

8. 第8步.

   把刮出的香草籽和20克砂糖拌匀，如果香草籽直接倒进锅中会化不开的所以将它和糖先拌匀

9. 第9步.

   将牛奶称重倒入锅中加热，加入香草荚皮和糖，混合加热

10. 第10步.

    牛奶一边搅拌一边加热，煮沸，煮沸后夹出香草荚皮

11. 第11步.

    将煮沸的牛奶倒一部分到蛋黄里面，拌匀调节蛋黄的稀稠度，这样蛋黄加入牛奶中更好拌匀

12. 第12步.

    将蛋黄倒入牛奶中，一边到一边搅匀

13. 第13步.

    将酱料一边加热一边搅匀，在搅的过程中酱料会越搅越稠，搅拌不能停止，不然会糊底，搅拌至浓稠，用打蛋球勾起一坨酱料，看它呈块状掉下就好了

14. 第14步.

    酱料煮好后装进一个干净的小碗中，用保鲜膜将酱料裹住，这样水分不会流失，表面不会干低筋粉

15. 第15步.

    成品展示：