扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2．7％，膳食纤维3．1％。
扁豆食疗作用： 扁豆味甘、性平，归、胃经， 有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。
大蒜切片备用。时菇切片儿备用。扁豆角洗净备用。
豆角放入沸水，热水焯透，后放入冷水中浸泡后捞出切丝备用。 蒜片儿爆香加入牛肉末大火翻炒，加入少许生抽。炒至牛肉末变色加入豆角丝煸炒，待豆角丝入味儿，添香油出锅。
煮过的豆角立即过一遍冷水可以让豆角的绿色延续。
