正宗的四川水煮肉片

正宗的四川水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   肉切成薄厚适中的片，水淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣一起腌制半小时

2. 第2步.

   洗净各类配菜装碗中

3. 第3步.

   准备各类配菜（根据个人口味喜好搭配）清洗干净，个人觉得圆生菜和鸭血很不错，必备品

4. 第4步.

   各类垫底的蔬菜焯水，汤别倒掉备用，没有高汤可以用绰水的蔬菜汤煮水片

5. 第5步.

   依次装盘垫底

6. 第6步.

   锅烧5成热时，放花椒炒3分钟左右，再加入干辣椒接着炒制，可加芝麻同炒，辣椒炒到干脆后装盘备用

7. 第7步.

   洗净锅烧热放油，五成热时加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油

8. 第8步.

   加入刚绰蔬菜时的汤烧开

9. 第9步.

   开水锅中放入腌制好的肉片，煮5分钟左右

10. 第10步.

    快出锅前加盐 生抽适量（根据自己菜量来定），喜欢麻辣味重一些的可以再加一些麻油，连汤和肉片一起倒进垫底的蔬菜碗中

11. 第11步.

    研磨炒好的辣椒和花椒，没有机器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面

12. 第12步.

    洗净锅烧热，再次放油，烧至九成热（轻微冒烟）时关火，将热油浇至水煮肉片上面即可上桌