自制牛肉圆

自制牛肉圆的做法步骤

1. 第1步.

   提前制作冰块，很重要呵！

2. 第2步.

   牛肉切薄片，放冰箱冷藏一小时。

3. 第3步.

   白猪肉剁碎或切成小小丁，平铺盘上，放冰箱冷冻一小时。

4. 第4步.

   蒜蓉爆香待用。

5. 第5步.

   取出牛肉并分成二等份，取一份牛肉放入料理机搅碎，第二份也同样操作。

6. 第6步.

   拿一个较大的盆，放在冰块上面，把搅好的牛肉碎倒入，并加入蛋清一个，顺时针方向不停打，然后边打边摔打直到上劲，加入盐继续打。 打到差不多一半加入15g冰水继续打，一定要打上劲才好吃。 打肉的时候要坐冰！才能保持较低的温度！

7. 第7步.

   打到这种状态，加入玉米粉继续打，后再加入调味+爆香的蒜蓉+白肉丁，继续用手搅打均匀。

8. 第8步.

   锅放适量的水，并烧开转最小火！ 准备一支汤匙和一小碟清水，一手拿汤匙（沾一下水），一手挤牛肉圆。这时锅中的水保持最小火状态，直到挤完所有的牛肉圆。

9. 第9步.

   挤完后开大火烧开，一分钟就起锅待用。

10. 第10步.

    煮汤、煮面、下火锅都可以，不要忘记沾点辣椒酱才更好吃呵。

11. 第11步.

    鱼丸不加蒜蓉，只加姜葱水。

12. 第12步.

    猪肉圆